Chất ngọt dành cho người ăn kiêng

Đi tìm thứ ngọt mà không béo
TTC – Để đảm bảo ngọt mà không trở nên béo ị, các nhà khoa học tìm cách chế ra những chất ngọt ít hoặc không sinh năng lượng nhưng vẫn an ủi được vị giác.
TTC – Để bảo vệ ngọt mà không trở nên béo ị, những nhà khoa học tìm cách chế ra những chất ngọt ít hoặc không sinh nguồn năng lượng nhưng vẫn an ủi được vị giác .

Chất đầu tiên là Saccharin được chế tạo năm 1897, ngọt gấp nhiều lần Saccharose (đường mía) và được bán dưới tên thương mại là đường Sweet’n low; Nectar sweet… Ưu điểm của “anh” Saccharin là đi qua ống tiêu hóa mà không bị hấp thu, không ảnh hưởng đến hàm lượng Insulin trong máu và không sinh năng lượng nên được bà con béo phì và tiểu đường từng nhiệt liệt hoan nghênh. Tuy nhiên sau đó, Saccharin bị phát hiện gây ung thư bàng quang trên thực nghiệm, nên đã có ý kiến đề xuất cấm. Do vậy, ở Mỹ loại đường này được bán với giá rẻ vì ít người dùng.

Còn ở ta, chẳng biết sao lại được bán với giá khá cao. Nếu bạn định dùng Saccharin để ăn kiêng, xin lưu ý đến liều lượng. Cứ 1kg trọng lượng cơ thể, mỗi ngày chỉ nên dùng tối đa 15mg đường. Như vậy, nếu bạn tròm trèm cỡ 60kg sẽ được dùng tối đa 900mg/ngày. Tuy nhiên, các “nhà” lại khuyến cáo: Để an toàn hơn thì chỉ nên sử dụng 30% liều tối đa, tức là bạn nặng 60kg chỉ nên dùng 300mg/ngày (tương đương 1/3 gói 1g). Một chất ngọt khác được FDA (cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm của Mỹ) công nhận năm 1980 là Aspartam.

Trên thị trường, loại này được bán đầy nhóc với tên gọi là Equal; Nutra sweet; Natra taste. Aspartam ngọt hơn đường mía rất nhiều. Hiện nay, nó được nhiều quốc gia sử dụng và hiện diện trong hơn 6.000 loại thực phẩm như bánh, kẹo, sữa chua, trong thức uống ăn kiêng như Coke diet, Pepsi diet và cả cho dân nghiện cà phê bị béo phì hoặc tiểu đường. Loại đường này được khuyến cáo dùng tối đa 40mg/kg thể trọng/ngày. Tức bạn nặng 60kg thì có thể dùng 2.400mg/ngày, nhưng để bảo toàn “ngọc thể” chỉ nên dùng khoảng 800mg/ngày (chưa tới 1 gói loại 1g).

Tuy nhiên khi sử dụng, bạn phải lưu ý nó bị phân hủy bởi nhiệt nên phải đợi đến lúc bắc nồi ra khỏi bếp mới cho Aspartam vào. Dù Aspartam ít độc hơn Saccharin, nhưng các nhà khoa học Italy thử nghiệm cho 1.800 con chuột ăn Aspartam và nuôi cho đến khi chết thì phát hiện ra trên các mô của chúng có dấu hiệu ung thư. Hiện nay, cấm hay không vẫn còn là vấn đề tranh cãi chưa có hồi kết. Đọc tới đây chắc bà con thấy hoảng, không biết ăn thứ gì để tạm gọi là an toàn? Cũng có đó! Đó là Isomalt với nguyên liệu được nhập khẩu từ Đức.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, đây là chất ngọt tự nhiên và an toàn. Nó có chỉ số đường huyết thấp (GI=28; thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp dưới 40 mới được dùng cho người tiểu đường) và sinh ít năng lượng (1g Isomalt cho 2Kcal). Loại đường này có thể dùng cho cả trẻ béo phì, phụ nữ mang thai. Nhưng với giá khá cao so với đường thường (đường mía) mà vị ngọt kém đến phân nửa thì dùng đường này mà nấu chè coi bộ… hao.

Ngoài ra, còn có một số loại đường ăn kiêng khác, Tí Tởn tôi ít thấy ở siêu thị nhưng cũng muốn kể ra để bà con nếu gặp thì biết mà dùng như: đường Acesulframe-K có các tên thương mại là Sunette; Sweet one; Sweet’n safe. Acesulframe-K chưa bị cảnh báo về nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Nó ngọt gấp 200 lần đường mía, lại không tham gia chuyển hóa. Vào cơ thể, nó chỉ “đánh lừa” cái lưỡi thèm ngọt, rồi sau đó được thải ra nước tiểu. Hiện một số quốc gia dùng phối hợp Isomalt Acesulframe-K để tăng cường độ ngọt. Giá thành của “anh” này cũng rẻ hơn Aspartam, lại không dễ bị thủy phân.

Tuy nhiên “yếu điểm” của “anh ta” là để lại dư vị đắng trong miệng. Còn “anh chàng” Sucralose (tên thương mại là Splenda) thì được FDA công nhận như một loại đường hóa học hàng đầu. Sucralose có vị ngọt gấp 600 lần đường mía. Nó có ưu điểm dễ hòa tan, bền trong nhiệt lại không bị cơ thể hấp thu, được loại ra khỏi cơ thể sau khi ăn, nên không có tí calorie nào, tha hồ “cháp” mà không sợ “ú”. Hiện Sucralose được hoan nghênh và sử dụng ở rất nhiều quốc gia.

BS TÍ TỞN

5oF6QdOO.jpgPhóng toTuổi Trẻ Cười số 361 ( ra ngày 01-08-2008 ) hiện đã xuất hiện tại những sạp báo .
Mời bạn đọc đón mua để chiêm ngưỡng và thưởng thức được hàng loạt nội dung của ấn phẩm này .
Chúc bạn đọc có thật nhiều thời hạn thư giãn giải trí tự do !

Source: https://posteritalia.com
Category: medican

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply