Tìm hiểu về muối nở baking soda và bột nổi baking power

Học làm bánh ngọt hay học làm bánh mì .. liên tục sử dụng đến những loại bột gây nở, trong đó phổ cập nhất là baking powder và baking soda giúp những loại bánh nở ra theo những cách khác nhau .Nếu mở màn học làm bánh ngọt chắc như đinh bạn sẽ không hề không tìm hiểu và khám phá 2 loại bột này :

 

Hình ảnhCó rất nhiều những phân loại những loại bột gây nở, tuy nhiên dựa vào tình hình trong thực tiễn giảng dạy những lớp học làm bánh ngọt và lớp học làm bánh mì tại EZcooking, bột gây nở thường được sử dụng là baking power và baking soda .Muối nở ( baking soda ) và bột nổi ( baking power ) được sử dụng hầu hết trong những loại bánh. Nhiều học viên đến lớp học làm bánh thường không phân biệt được hai loại bột này .Tìm hiểu về hai loại chất gây nở phổ cập trong lớp học làm bánh :Muối nở ( baking soda ) :Muối nở được gọi với những tên khác như muối dạ dày, thuốc muối, thuốc tiêu mặn .. và được bán phổ cập ở những hiệu thuốc hoặc ở bất kể shop bán nguyên vật liệu làm bánh nào .Thành phần chính của muối nở baking soda là Natri Bicarbonate ( NAHCO3 ) ở dạng tinh thể trắng mịn .Trong phản ứng hoá học làm bánh, baking soda phối hợp với những nguyên vật liệu có tính axit ( vị chua như sữa chua, chocolate, bơ sữa, mật ong … ) và sẽ sinh ra khí CO2 và thoát hơi ra .Sau khi để muối nở tiếp xúc với nguyên vật liệu có tính axit cần đem đi nướng ngay lập tức bởi nếu những bọt khí CO2 thoát ra sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở hết được, thế cho nên hãy bảo vệ rằng lò nướng đã luôn chuẩn bị sẵn sàng khi bạn trộn bột .Muối nở được dùng để tạo độ xốp hoặc làm nhừ nên thường được dùng trong những loại bánh như bông lan, gato …Bột nổi ( Baking powder )Thành phần đa phần của bột nổi Baking Powder có chứa baking soda, và thêm một số ít chất có tính axit khác và chất làm khô ( thường là tinh bột ), có công dụng khiến bánh xốp và nở ra .Do chứa nhiều gốc axit nên bột nổi được dùng linh động hơn, và hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa cho baking soda khi thiết yếu ( Nếu trong công thức bánh không chứa những nguyên vật liệu có tính axit thì thường dùng baking power để tạo xốp vì theo nguyên tắc nếu không có axit thì baking soda không hoạt động giải trí được ) .Lưu ý khi sử dụng muối nở Baking soda và bột nổi Baking powder :

+ Sử dụng đúng liều lượng bột nổi hoặc muối nở

Bột nở tạo xốp nhanh, nếu bạn cho quá nhiều bột nở sẽ tạo ra rất nhiều bọt khí và làm cho cấu trúc bánh bị vỡ, nguyên do làm bạt bánh gato không thành công xuất sắc thường là do cho quá nhiều bột nở khiến bánh nở nhanh bất ngờ đột ngột, khi nguội sẽ hút không khí và xẹp xuống .Trường hợp nếu sử dụng quá nhiều baking soda, sẽ làm cho bánh bị mặn .+ Rây bột khi sử dụng :Bạn chú ý, trong những lớp học làm bánh thường thì giáo viên luôn sử dụng rây bột như một công cụ đắc lực để chiếc bánh trở nên hoàn hảo nhất hơn. Nếu không trộn đều bột nở thì bột sẽ chỉ tập trung chuyên sâu vào một chỗ, khi phản ứng sẽ tạo bọt khí không đồng đều dẫn đến chiếc bánh không được thích mắt bởi lỗ to, lỗ nhỏ và hoàn toàn có thể có vị mặn nhạt khác nhau .+ Nguyên tắc nhiệt :Muối nở baking soda tạo phản ứng nhanh, cần đem đi nướng ngay trong khi bột nổi baking power với công nghệ tiên tiến tân tiến ngày này cần nhiệt để tạo khí, kích thích bánh nở nên hoàn toàn có thể ủ bột trước mới đem đi nướng. Chính vì nguyên do này mà bột nổi baking power được những tiệm bánh sử dụng nhiều hơn .+ Cách thử muối nở hoặc bột nổi có sử dụng được khôngThông thường, bột nổi và muối nở được dữ gìn và bảo vệ ở hộp kín, khô ráo, thoáng mát. Dựa vào nguyên tắc hoạt động giải trí hoàn toàn có thể sử dụng cách đơn thuần sau để thử xem bột có còn dùng được không :Thử Baking powder : Pha baking powder với nước nóng, nếu bột còn tốt thì sẽ tạo ra khí CO2 ngay lập tứcThử baking soda : Pha baking soda với dấm hoặc chanh ( có tính axit ), nếu muối nở còn tốt sẽ tạo khí CO2 ngay lập tứcCó thể thay thế sửa chữa muối nở và bột nổi được không ?Câu vấn đáp là hoàn toàn có thể thay baking soda bằng baking power nhưng ngược lại thì không được .Trong thành phần của baking power có chứa bakig soda, hoàn toàn có thể tự làm baking power từ baking soda nếu có thêm cream of tartar ( tỉ lệ 2 cream : 1 baking soda ), tuy nhiên giá tiền của baking power không đắt, không thiết yếu phải tự tạo bột mà nên dùng sẵn sẽ tốt hơn .Nói thêm về Cream of tartarCream of tartar là tên gọi phổ cập của potassium hydrogen tartrate, một dạng muối acid dùng để nấu nướng, không mùi, vị chua .

 

Cream of tartar dùng để làm cứng lòng trắng trứng và làm trứng đánh bông to hơn. Ngoài ra, nó còn được dùng trong những món tráng miệng ngọt vì khiến lớp kem mịn hơn ; hoặc cho vào rau luộc để rau có màu tươi đẹp .EZcooking kỳ vọng bài viết trên đây hoàn toàn có thể giúp bạn hoàn toàn có thể tự học làm bánh tốt hơn khi hiểu rõ từng loại nguyên vật liệu mà mình sử dụng .

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply