Macaroni và pho mát – Wikipedia tiếng Việt

Macaroni và pho mát (tiếng Anh: Macaroni and cheese) đôi khi được người Mỹ gọi là mac ‘n’ cheese, người Anh gọi là macaroni cheese,[1] là một món mì ống macaroni được nấu chín kèm với sốt phô mai, phổ biến nhất là phô mai Cheddar. Món này cũng có thể ăn kèm với nhiều thức ăn khác chẳng hạn như vụn bánh mì, thịt và rau.[2][3]

Món Macaroni pho mát truyền thống lịch sử chỉ là món thịt hầm được nướng trong lò. Tuy nhiên, món ăn này hoàn toàn có thể nấu trên chảo nước sốt ở nhà bếp hoặc sử dụng đồ đóng gói. [ 3 ] Trước tiên, phô mai thường hòa với nước sốt béchamel để tạo ra nước sốt Mornay rồi đổ vào món mì. Tại Mỹ, món này được xem là một ” món ăn ấm cúng “. [ 4 ] [ 5 ]

Món mì thịt hầm pho mát đã được ghi chép lại trong cuốn sách Liber de Coquina dạy nấu ăn của Ý từ thế kỉ 14, trong đó có món mì ống pho mát parmesan. Một món mì thịt hầm pho mát khác được biết đến với cái tên makerouns cũng được ghi chép từ thế kỉ 14 trong một cuốn sách tiếng Anh thời trung cổ dạy nấu ăn có tên là The Forme of Cury.[6] Món đó được làm từ mì ống tươi cắt bằng tay rồi kẹp giữa hỗn hợp bơ tan chảy và pho mát. Nguyên văn công thức nấu ăn bằng tiếng Anh trung đại là:

Take and make a thynne foyle of dowh. and kerve it on peces, and cast hem on boillyng water & seeþ it wele. take chese and grate it and butter cast bynethen and above as losyns. and serue forth.

Công thức trên tạm dịch ra tiếng Việt là :

Tạo một lớp bột mỏng dính và cắt thành từng miếng. Để chúng vào nước sôi và luộc kĩ. Lấy pho mát, nạo và cho vào, đồng thời đặt bơ cả bên dưới và bên trên tựa như như với món losyns ( một món ăn gần giống với Lasagna ) rồi bày ra. [ 7 ]

Một công thức mới cho macaroni và pho mát được ghi trong một cuốn sách của Elizabeth Raffald (một quản gia người Anh) năm 1770. Công thức của Raffald là làm sốt Béchamel với phô mai Cheddar tạo ra sốt Mornay có trong cách nấu ăn kiểu, trộn cùng với macaroni, rải lên pho mát Parmesan và nướng cho đến khi nổi bong bóng và chín vàng. Lại có một công thức khác vào năm 1784 nói rằng các ống nhỏ của macaroni cần phải được luộc sôi, đổ ra một cái rây lọc cho ráo nước trước khi cho vào chảo. Sau đó cho thêm kem sữa béo vào macaroni cùng với một cục bơ nhỏ đã được lăn trong bột mì, nấu trong 5 phút rồi rắc một lớp pho mát Parmesan cùng với hạt tiêu lên món ăn.[8] Cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng Mrs Beeton’s Book of Household Management có 2 kiểu của “Macaroni dùng với pho mát”. Một trong hai được đề cập nguyên văn tiếng Anh như sau:

The macaroni, ( which should be ” tender but perfectly firm, no part being allowed to melt, and the form entirely preserved ” – lest one be tempted to cook it for so long it actually disintegrated ) is then topped with more cheese, pepper and breadcrumbs, before receiving a final dose of melted butter for good measure and being placed before a ” bright fire ” to brown the crumbs, or grilled with a salamander broiler. [ 9 ]

Tại Vương quốc Anh trong những năm 2010, món ăn này đã trở nên thông dụng như một món chính và món phụ trong cả nghành nghề dịch vụ thức ăn nhanh và thức ăn hạng sang. [ 10 ]
Tổng thống Hoa Kỳ Thomas Jefferson và James Hemings, đầu bếp và nô lệ của ông, đã phát hiện macaroni ở Paris và mang công thức này về Monticello. Jefferson đã vẽ một bản phác thảo của mì ống và viết những ghi chú cụ thể về quy trình nấu. Năm 1793, ông chuyển nhượng ủy quyền cho đại sứ Hoa Kỳ tại Pháp William Short mua một chiếc máy để sản xuất nó. Rõ ràng là chiếc máy này không tương thích, vì Jefferson sau đó đã cho nhập khẩu cả macaroni và pho mát Parmesan để sử dụng tại Monticello. [ 11 ] Năm 1802, Jefferson ship hàng ” một chiếc bánh có tên là macaroni ” trong một bữa tối của tiểu bang. Thực đơn của bữa tối được báo cáo giải trình bởi Mục sư Manasseh Cutler, người có vẻ như không thích món thịt hầm macaroni phô mai. [ 12 ] Tuy nhiên, kể từ thời gian đó, mì ống nướng và pho mát vẫn được yêu thích ở Hoa Kỳ .
link hỏng] và pho mai nướngMacaronivà pho mai nướng

Một công thức được gọi là “macaroni và phô mai” xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn năm 1824 Bà nội trợ Virginia do Mary Randolph viết. Công thức của Randolph có ba thành phần: mì ống, pho mát và bơ, được xếp lớp với nhau và nướng trong lò nóng.[13] Sách dạy nấu ăn là cuốn sách nấu ăn có ảnh hưởng nhất trong thế kỷ 19, theo sử gia ẩm thực Karen Hess.[14] Các công thức nấu ăn tương tự cho mì ống và pho mát xuất hiện trong Cuốn sách Nghệ thuật Hữu ích năm 1852 và Sách Quý bà của Godey năm 1861. Vào giữa những năm 1880, sách dạy nấu ăn đến tận miền tây Kansas và Festus, Missouri, bao gồm các công thức chế biến món mì ống và thịt hầm pho mát. Nhà máy sản xuất các thành phần chính khiến món ăn có giá cả phải chăng và công thức nấu ăn khiến món ăn này dễ tiếp cận, nhưng không phổ biến. Khi trở nên dễ tiếp cận với một bộ phận xã hội rộng lớn hơn, macaroni và pho mát đã mất đi sự hấp dẫn đối với tầng lớp thượng lưu.[15]

Macaroni và Phô mai được mang đến Canada bởi những người Anh nhập cư, đến từ các vùng khác của Đế quốc Anh. Công thức nấu ăn Macaroni và pho mai đã được chứng thực ở Canada kể từ ít nhất là Modern Practical Cookery vào năm 1845, khi đã có công thức lớp lót bánh pastry phồng (gợi ý sự tinh tế của tầng lớp thượng lưu); nước sốt kem, lòng đỏ trứng, quả chùy và mù tạt; và pho mát Parmesan hoặc Cheshire bào lên trên. Phô mai Cheddar của Canada cũng trở nên phổ biến vào thời điểm này và có thể cũng được sử dụng trong thời kỳ đó.[16]

Macaroni và pho mát rất phổ biến ở Canada đương đại. Kraft Dinner là nhãn hiệu mì ống và pho mát đóng gói phổ biến nhất. Sasha Chapman, viết trên tờ The Walrus, coi đây là món ăn quốc gia của Canada, trước khi có poutine.[16] Một lần nữa, người ta nói rằng, người Canada ăn mì ống và pho mát nhiều hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.[17]

Biến thể địa phương[sửa|sửa mã nguồn]

Loại mì ống khác với mì ống thường được sử dụng: hầu như bất kỳ loại mì ống ép đùn cắt ngắn mezzani nào và nhiều loại mì ống được cắt trang trí sẽ làm được, đặc biệt là những loại có nếp gấp và túi để giữ pho mát. Món ăn vẫn có thể được gọi là “mì ống và pho mát” khi được làm với một loại mì ống khác; trong khi “vỏ mì cùng pho mát” đôi khi được sử dụng khi nó được làm với Conchiglie.

Trong khi pho mát Cheddar được sử dụng phổ cập nhất cho mì ống và pho mát, những loại pho mát khác cũng hoàn toàn có thể được sử dụng – thường có mùi vị sắc nét – và hoàn toàn có thể phối hợp hai hoặc nhiều loại pho mát. Công thức nấu ăn phổ cập gồm có sử dụng Gruyere, Gouda, Havarti, và Parmesan .Macaroni và pho mai hoàn toàn có thể được chế biến đơn thuần bằng cách xếp những lát pho mát và mì ống ( thường với bơ và / hoặc sữa bay hơi ) sau đó nướng trong hầm, thay vì sẵn sàng chuẩn bị như một loại sốt pho mát. [ 2 ] Ngoài ra, 1 số ít người thích thêm lớp phủ giòn cho mì ống nướng và pho mát của họ bằng cách phủ lên trên bằng vụn bánh mì hoặc bánh quy nghiền, điều này cũng giúp sợi mì ở trên không bị khô khi nướng .
Một cách trình diễn mới lạ là mì ống chiên giòn và pho mát được tìm thấy tại những hội chợ và xe bán đồ ăn. [ 18 ] Ở Scotland, mì ống và pho mát thường hoàn toàn có thể được phối hợp trong vỏ bánh ngọt, được gọi là bánh macaroni. Macaroni và pizza pho mát hoàn toàn có thể được tìm thấy ở một số ít nhà hàng quán ăn Mỹ, ví dụ điển hình như Cicis. [ 19 ]

Một món ăn truyền thống tương tự ở Thụy Sĩ được gọi là Älplermagronen (macaroni của người chăn cừu Alpine), cũng có sẵn trong các phiên bản đóng hộp. Älplermagronen được làm từ mì ống, kem, pho mát, hành tây nướng và trong một số công thức nấu ăn là khoai tây. Ở bang Uri, khoai tây theo truyền thống được bỏ qua và ở một số vùng, thịt xông khói hoặc giăm bông được thêm vào. Phô mai thường là phô mai Emmental hoặc phô mai Appenzeller. Nó thường được đi kèm với nước sốt táo.

Các thành phần bổ trợ đôi lúc được tích hợp gồm có thịt xông khói, ớt jalapeños, cà chua, hành tây, tỏi tây, rau thơm khô, sốt Tabasco, nấm xào, giăm bông, thịt bò xay, xúc xích cắt lát, Spam, tôm hùm, cá ngừ hoặc cá hồi đóng hộp, đậu Hà Lan và bông cải xanh. [ 20 ]

Đồ đóng gói chế biến sẵn[sửa|sửa mã nguồn]

link hỏng] đĩa macaroni pho mát đóng gói, ăn kèm với cà chua và xúc xích.Mộtđĩa macaroni pho mát đóng gói, ăn kèm với cà chua và xúc xích .Macaroni pho mát đóng gói có ở dạng ướp đông hoặc dưới dạng nguyên vật liệu đóng hộp để việc sẵn sàng chuẩn bị trở nên đơn thuần. Boston Market, Michelina’s, Kraft và Stouffer là 1 số ít thương hiệu về mì ống macaroni pho mát chế biến sẵn và ướp lạnh tại Hoa Kỳ. ” Bánh mì macaroni phô mát “, một loại thịt nguội có cả mì ống và pho mát đã chế biến, hoàn toàn có thể tìm thấy tại một số ít shop ở Hoa Kỳ. [ 21 ]

Có nhiều loại hỗn hợp đóng gói được chế biến trong chảo sốt trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Chúng thường được mô phỏng theo macaroni và pho mát của Kraft (được gọi là Bữa tối Kraft ở Canada), được giới thiệu vào năm 1937 với khẩu hiệu “tạo một bữa ăn cho bốn người trong chín phút.” Đó là một thành công ngay lập tức ở Mỹ và Canada trong bối cảnh kinh tế khó khăn của cuộc suy thoái. Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, việc phân chia khẩu phần đã làm tăng mức độ phổ biến cho sản phẩm, có thể có hai hộp cho một tem phân chia thực phẩm.[22] Sách dạy nấu ăn Better Homes and Gardens năm 1953 bao gồm một công thức sử dụng Velveeta, đã được cải tiến vào năm đó. Sản phẩm Kraft đóng hộp rất phổ biến ở Canada, nơi đây là mặt hàng tạp hóa được mua nhiều nhất trên toàn quốc.[cần dẫn nguồn]

Hỗn hợp đóng hộp gồm có mì ống chưa nấu chín và nước sốt pho mát lỏng ( thường được dán nhãn ” hạng sang ” ) hoặc những thành phần dạng bột để chế biến nó. Sốt phô mai bột được trộn với sữa hoặc nước, bơ thực vật, bơ hoặc dầu ô liu và thêm vào mì ống đã nấu chín. Một số loại được sẵn sàng chuẩn bị trong lò vi sóng bằng cách nấu macaroni trong nước sốt .Một biến thể phổ cập khác là nước sốt macaroni pho mai, đặc biệt quan trọng phổ cập ở Anh và Mỹ, có sẵn dưới những tên thương hiệu Dolmio và Ragú, cùng với những loại khác. Mỳ được mua và sơ chế riêng, sau đó trộn với sốt phô mai đã đun nóng .

Bột sốt phô mai, rất giống với những gì được tìm thấy bên trong hộp mì ống và hỗn hợp phô mai, cũng được bán mà không có mì ống. Sản phẩm này được sản xuất bởi một số công ty, nổi bật nhất là Bisto, Cabot, Annie’s và Kraft.

Một số loại sản phẩm khác nhau trên thị trường sử dụng công thức cơ bản này với những đổi khác nhỏ về thành phần. [ 23 ]Mặc dù có nhiều carbohydrate, calo, chất béo và muối, nhưng mì ống và pho mát là nguồn cung ứng protein và 1 số ít biến thể của món ăn hoàn toàn có thể làm giảm những góc nhìn xấu đi so với sức khỏe thể chất. [ 24 ]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

  • Sơ lược về lịch sử mac và pho mát, bài bình luận trên National Public Radio
  • Steingarten, Jeffrey (1997). Người đàn ông ăn mọi thứ. New York: Cổ điển. ISBN 0-375-70202-4 ISBN   0-375-70202-4. Chương, “Back of the Box”, được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1992.:)

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply