[VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (Kẹo sữa hạt – Kẹo hạnh phúc :) ) – Savoury Days

Ở những khu chợ nông dân cuối tuần và hội chợ nhà hàng ở Bỉ, Đức và khu vực Đông Âu mình vẫn hay thấy loại kẹo này. Đúng hơn là luôn bị mê hoặc bởi loại kẹo này và một món kẹo khác là Fudge. Lần nào đi qua hàng kẹo cũng phải chụp ảnh Nougat với Fudge, nhưng … không khi nào mua vì nghĩ là kẹo kiểu này hẳn sẽ “ rất rất ngọt và toàn là đường, chả có gì hay ho mê hoặc ! ”
Thế rồi từ Tết năm ngoái mình thấy món kẹo này khởi đầu phổ cập hơn trong những group nấu ăn, đến Tết năm nay lại càng hot hơn nữa. Nên mình khởi đầu tò mò. Bởi nếu nhiều người Việt đã thích như vậy thì hẳn là kẹo không hề quá ngọt và quá dở như mình vẫn nghĩ ( vì người Việt mình vốn dĩ không thích ăn ngọt mà ). Vậy là mình làm thử, và cảm thấy … thật là may quá vì đã thử. Nếu không thì đã bỏ sót mất một món ngon cho Tết chỉ vì giả định vô lý của mình rồi .
“ Tưởng không ngon và ngon ngoạn mục ” chắc là câu tương thích nhất để nói về món kẹo Nougat này. Ban đầu, khi chỉ nhìn qua hình ảnh thì mình tưởng tượng món kẹo này sẽ cứng cứng, xốp xốp và toàn đường. Nhưng sau khi làm thử mới biết hoá ra Nougat lại là kiểu kẹo hơi mềm mềm dẻo dẻo ( khi để ở nhiệt độ phòng ), thơm kiểu kẹo sữa, lại có thêm những loại hạt giòn bùi, nho khô hơi ngòn ngọt, dùng kèm với trà nóng phải nói là hợp vô cùng tận luôn .

Cách làm Nougat rất đơn giản. Đa phần các công thức giống nhau và chia theo hai phương pháp chính: (1) đánh lòng trắng trứng với siro đường và (2) dùng marshmallow. Cách (1) cho kẹo trắng hơn nhưng khá là phức tạp, lại phải theo dõi nhiệt độ của trứng nữa. Nên mình chọn cách (2) để làm kẹo mềm, trộn marshmallow với bơ và sữa bột nguyên kem, cực nhanh, cực dễ (làm hỏng còn khó hơn là làm thành công :D). Tuy nhiên, mình cũng có một số ghi chú lại để giúp kẹo ít ngọt và thơm ngon hơn, các bạn đọc trong phần cách làm nha.  

À mà không hiểu sao ở việt nam món kẹo này còn được gọi là kẹo niềm hạnh phúc ( kẹo sữa hạt thì hoàn toàn có thể hiểu được ), hihi, nhưng mà tên gọi thật là dễ thương và đáng yêu do đó mình để cả cái tên này ở đầu bài. Thật ra thì tự mình hoàn toàn có thể làm ra một món ăn vừa ngon vừa đẹp để làm quà tặng Tặng Tết cũng là một niềm niềm hạnh phúc không nhỏ mà, nhỉ ? 🙂

CÁCH LÀM KẸO NOUGAT (KẸO SỮA HẠT – KẸO HẠNH PHÚC)

Nguyên liệu (làm được 35 – 40 cái) 

  • 80 gram bơ nhạt
  • 240 gram kẹo dẻo ( Marshmallow )
  • 160 gram bột sữa nguyên kem
  • ½ thìa cafe hương hoa hồng
  • 80 gram hạt dẻ cười
  • 80 gram hạt hạnh nhân
  • 80 gram hạt óc chó
  • 80 gram nho khô
  • Màu thực phẩm hồng

CÁC LƯU Ý:

Trước khi vào phần cách làm, mình tóm tắt một số ít điểm quan trọng sẽ giúp kẹo ngon hơn và dễ thành công xuất sắc hơn nha

1. Các công đoạn tuy dễ nhưng cần làm rất nhanh. Vậy nên cần cân nguyên liệu trước, để quanh bếp, trong tầm với của tay để lấy dễ hơn. Nguyên liệu làm kẹo theo công thức này đều là nguyên liệu dễ tìm, có thể mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh tại Việt Nam (các bạn ở tỉnh có thể đặt mua ship về tận nhà). Đồ mình dùng trong video bao gồm cả gói kẹo và dập miệng túi mua từ Abby.vn.

2. Không được bỏ / sửa chữa thay thế nguyên vật liệu bơ, sữa bột và marshmallow vì đây là những nguyên vật liệu cơ bản. Bơ nên dùng loại của TH do có màu trắng và không có vị béo / vị bơ sữa nhiều như những loại bơ nhập khẩu, nên tương thích với mùi vị của kẹo hơn .
3. Nấu bơ và marshmallow trên lửa nhỏ nhất và hòn đảo liên tục để hai nguyên vật liệu này hoà quyện với nhau. Nên dùng nhà bếp điện hoặc nhà bếp hồng ngoại. Không nên dùng bếp gas hay nhà bếp từ do lửa to sẽ làm bơ và marshmallow nhanh cháy
4. Một điểm mà mình rất thích ở Nougat chính là năng lực biến tấu thành những loại kẹo khác nhau. Các bạn giữ nguyên cách làm, chỉ cần thay những loại hạt và quả khô là có món kẹo mới rồi. Ngoài những loại hạt trong công thức, bạn hoàn toàn có thể dùng hạt bí, hạt lạc, hạt dưa, hạt điều, hạt mắc-ca …, cranberry khô, mơ khô, mận khô … tuỳ thích nhé. Khi biến tấu, nên chú ý quan tâm những việc sau :
– Sự phối hợp sắc tố và mùi vị của những loại quả và hạt : ví dụ hạt dẻ cười màu xanh đi với quả cranberry màu đỏ sẽ rất đẹp .
– Quả khô như nho hay cranberry quá cứng thì cần ngâm nước cho mềm, hoặc ngâm rượu Rum cũng được. Quả đã mềm sẵn như mơ, mận .. thì không cần ngâm .

– Hạt nên nướng chín hoặc rang trên chảo chín vàng thơm, để nguội rồi dùng. 

– Màu thực phẩm không bắt buộc, nếu dùng thì nên mua những loại màu nhập khẩu và là màu gel như của Wilton, sẽ bảo đảm an toàn hơn và không cần cho quá nhiều màu ( sẽ làm ướt kẹo ). Kẹo sẽ hơi có màu vàng là màu từ bột kem sữa và bơ nên khi pha màu những bạn quan tâm là màu hoàn toàn có thể sẽ bị đổi khác một chút ít nhé .
– Có thể dùng bột trà và bột ca cao hoặc cafe tan, pha vào cùng bột sữa, nấu trên chảo để làm vị trà xanh và vị chocolate .
– Hương hoa hồng trong công thức này không bắt buộc nhưng nên có. Hoặc hoàn toàn có thể dùng vani, hương quả dâu, cam … cho vào một chút ít, sẽ giúp kẹo thơm ngon hơn và bớt ngấy ( do át được mùi bơ sữa ). Các loại hương mà mình dùng là loại hương thực phẩm của Rayner’s nhập khẩu, có bán ở những shop bán đồ làm bánh ở Nước Ta .
– Ngoài hoa hồng khô, bạn hoàn toàn có thể dùng thêm những loại hoa mộc khô, cúc khô, hoa đậu biếc khô, hoa oải hương khô … nói chung là những loại hoa ăn được. Hoặc dùng mứt vỏ cam, mứt gừng xắt sợi nhỏ mình nghĩ cũng sẽ rất ngon và giúp kẹo thêm hài hoà .
– Nên dùng nhiều hạt và quả. Tổng lượng hạt và quả nên tương tự với tổng lượng bơ và kẹo dẻo thì kẹo sẽ có mùi vị cân đối hơn, không quá ngọt, không quá ngấy .
Cuối cùng, KẸO ĐẶC BIỆT NGON HƠN khi để tủ lạnh qua 1 đêm hoặc 1 ngày. Lúc mới làm xong, ăn kẹo sẽ có cảm xúc khá là gắt và hơi dính răng. Nhưng sau khi để tủ lạnh qua 1 ngày, những mùi vị hoà quyện với nhau, mùi bơ sữa dịu bớt, ăn ngon hơn rất nhiều .

CÁCH LÀM

Nếu không xem được video tại website, các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.

1. Làm nóng lò nướng ở 170 ℃. Dàn đều những loại hạt ra khay nướng có lót giấy nến chống dính, nướng hạt trong 6 – 7 phút đến khi hạt chín thơm, đổ ra đĩa và để nguội .
Nếu không có lò nướng mọi người hoàn toàn có thể rang hạt trên chảo ở lửa nhỏ nhất đến khi hạt chín thơm ( khoảng chừng 10 phút ) .
2. Ngâm nho khô ( hoặc những loại quả khô ) bằng nước ấm trong khoảng chừng 15 phút đến khi quả nở mềm. Thấm khô bằng giấy ăn .
3. Cho bơ vào chảo chống dính tốt, đun chảy trọn vẹn .
4. Cho kẹo marshmallow vào, hòn đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi kẹo chảy trọn vẹn .
Lưu ý : Phải để lửa nhỏ nhất và hòn đảo liên tục cho marshmallow chảy đều, không bị cháy và tách đường .
5. Khi kẹo đã chảy, cho hương hoa hồng và màu hồng ( nếu có dùng ) vào hòn đảo đều. Cho bột sữa vào hòn đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi bột sữa hòa quyện .
6. Khi bột sữa đã tan hết, cho hàng loạt số hạt hòn đảo đều. Ở bước này kẹo đã rất nặng tay, mọi người hoàn toàn có thể trộn theo kiểu tựa như như kĩ thuật fold trong làm bánh sẽ dễ hơn. Đảo đến khi hạt trộn đều vào kẹo, khối kẹo khởi đầu róc chảo thì tắt nhà bếp .
7. Đổ kẹo ra một tờ giấy nến, đặt 1 tờ giấy nến khác lên và dùng cây cán bột cán mỏng dính tùy thích. Bóc tờ giấy nến trên mặt ra, lúc này kẹo vẫn rất dính, hoàn toàn có thể dùng miếng cắt bột để gạt kẹo xuống và chỉnh lại hình dáng của kẹo ( đơn cử trong video ). Nếu có khuôn bạn hoàn toàn có thể đổ vào khuôn lót giấy nến chống dính và dàn đều. Kẹo này tương thích với khuôn vuông 16 cm .

8. Khi kẹo còn ấm, rắc cánh hoa hồng lên trên mặt, đặt một tờ giấy nên lên và ép nhẹ cho hoa hồng dính vào kẹo.

9. Để kẹo nguội và khô trọn vẹn. Sẽ mất khoảng chừng 2 – 3 tiếng trong tủ lạnh và khoảng chừng 4 – 5 tiếng ở nhiệt độ phòng. Dùng dao cắt kẹo thành kích cỡ tùy thích .
10. Bảo quản : Mình dùng giấy gạo để bọc kẹo, cho vào gói và dùng máy dập hàn miệng túi lại, rất đẹp, lịch sự và trang nhã và bảo đảm an toàn .
Giấy gạo là loại giấy chuyên dùng gói kẹo, hoàn toàn có thể ăn được ( loại giấy bọc ngoài kẹo dừa Bến Tre ). Kẹo hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh trong 30 – 40 ngày .

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply