Chân giò – Wikipedia tiếng Việt

Đối với những định nghĩa khác, xem Giò ( xu thế ) Một giò heo

Chân giò hay sú giò/giò lợn hay gọi đơn giản là giò hay giò hầm là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là giò của heo bằng phương pháp hầm. Phần giò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.

Giò heo thường chia thành nhiều loại nhỏ gồm:

  • Giò móng là phần chân giò gắn với móng heo, phần giò này thường ít thịt, nhiều da nhưng thịt sệt.
  • Giò gân là phần giò nối tiếp móng giò, phần thịt này có chứa nhiều gân và da.
  • Giò khoanh là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo và thường chia thành nhiều khoanh, phần giò này có nhiều da.
  • Giò nạc là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, nơi tập trung nhiều nạc nhất.

Hàm lượng chất[sửa|sửa mã nguồn]

Star of life2.svg Wikipedia tiếng Việt không bảo đảm và không chịu trách nhiệm về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe. Đề nghị liên hệ và nhận tư vấn từ các bác sĩ hay các chuyên gia. Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này. Xem chi tiết lại Wikipedia:Phủ nhận y khoa và Wikipedia:Phủ nhận về nội dung.về tính pháp lý và độ đúng mực của những thông tin có tương quan đến y học và sức khỏe thể chất. Khuyến cáo cẩn trọng khi sử dụng những thông tin nàyTheo dinh dưỡng học văn minh, cứ trong mỗi 100 g chân giò lợn có chứa khoảng chừng :

  • 17,7g protid
  • 12,9g lipid
  • 14 mg Ca, 288 mg Phosphor
  • 2,5 mg Fe
  • 0,53 mg Vitamin B1
  • 0,22 mg Vitamin B2
  • 5,2 mg Vitamin B3

Trong mỗi 100g móng giò cũng chứa:

  • 21g protid
  • 21,6g lipid
  • 33 mg Ca
  • 28 mg Phosphor
  • 0,7 mg Fe
  • 4 mg Mg
  • 0,01 mg Mn
  • 0,78 mg Zn
  • 0,1 mg Cu
  • Và nhiều sinh tố các loại.

Ngoài ra, móng giò còn có systine, myoglobin và rất giàu collagen .

Móng giò mùi vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Móng giò giàu dinh dưỡng có tác dụng bổ huyết, nhiều sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò còn giảm suy nhược thần kinh, giúp ngủ ngon. Ngoài ra, chất keo trong móng giò còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn nhờ đó da luôn căng bóng.[1]

Nhiều khu công trình nghiên cứu và điều tra của những nhà khoa học Trung Quốc đã chứng tỏ rằng : người già và người gầy yếu nếu liên tục ăn móng giò sẽ cải tổ được tính năng tích nước kém của những tế bào mô, thôi thúc quy trình tạo hemoglobin và hồng cầu. [ 2 ] [ 3 ] Chân giò thôi thúc quy trình tạo máu đặc biệt quan trọng là món chân giò ninh măng, vốn quen thuộc trong ngày Tết, nếu được ăn ở mức vừa phải sẽ có lợi cho sức khỏe thể chất .
Một món chân giòViệc hầm giò heo thường phải công phu và mất thời hạn để hoàn toàn có thể ninh nhừ nguyên vật liệu này cho chín mềm đều từ trong ra ngoài. Ngoài món chân giò hầm là phổ cập [ 4 ] thì chân giò còn là nguyên vật liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như : Giò heo chua ngọt, là một món ăn nguội, để ăn dần trong 15 ngày không hư, dùng như một món ăn khai vị hay món nhậu cho sung sướng những ngày xuân. [ 5 ] Giò heo chiên muối có độ giòn rụm của da, béo ngậy của mỡ, mặn mòi của thịt nạc. Hương vị quyện vào nhau, tùy theo mỗi nơi người ta có cách làm món giò heo chiên muối khác nhau. Có nơi dùng đùi heo ( loại vừa, đã rút xương, không quá lớn ). [ 6 ] Bắp giò heo chiên giòn, [ 7 ] giò heo kho cay. Giò heo thui ( nướng vàng ). [ 8 ] Chân giò bó thỏ. [ 9 ] Chân giò nấu măng ( một trong những món ăn trong mâm cỗ cúng gia tiên ). [ 10 ] Cân giò nấu giả cầy. [ 11 ] Chân giò lợn chiên nước mắm [ 12 ] ….

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply