Đậm đà bánh mật

Trong ký ức của tôi và nhiều người Quảng Yên hẳn vẫn nhớ vị đậm đà, ngọt ngào của bánh mật ở phố Phạm Ngũ Lão. Nỗi nhớ bánh mật, kỷ niệm ùa về đã đưa chúng tôi đến gia đình chị Hoàng Mai Anh ở phố Phạm Ngũ Lão, khu phố 6, phường Quảng Yên (TX Quảng Yên), địa chỉ sản xuất bánh mật gia truyền với hương vị độc đáo, riêng biệt.

fa

Bánh mật – đặc sản Quảng Yên.

Chị Mai Anh niềm nở kể : Bí quyết chẳng phải điều gì cao xa, đó chỉ là cái tâm của người làm bánh, là niềm mê hồn, yêu dấu cũng như phải có nghĩa vụ và trách nhiệm khi làm bánh. Bởi đã là một món ăn thì dù ở bất kỳ quy trình nào, người thực thi cũng cần phải bảo vệ vệ sinh thật sạch, bảo đảm an toàn thực phẩm, có như thế mới có được món ăn ngon, chất lượng .
Với món bánh mật, muốn làm bánh ngon thứ nhất phải lựa chọn được loại gạo nếp mới, thơm, bởi bột gạo quyết định hành động đến 50 % mùi vị của bánh. Gạo được vo thật sạch, nhặt sạn, sau đó ngâm trong nước sạch từ 6 đến 10 tiếng. Sau đó đem gạo xay nhuyễn, lấy bột đã được xay bỏ vào một tấm vải để ép khô bột trong thời hạn từ 5 đến 6 tiếng. Khi đã đủ thời hạn, triển khai nhào bột. Nước đường được nấu cô đặc thành mật được trộn đều tay với bột. Ở khâu này, cần chú ý quan tâm bàn tay nhào bột thật khéo, để bột không quá loãng hoặc quá khô, nhào đều tay đến khi thấy bột thật mịn thì đạt nhu yếu, để khi ăn bánh vừa ngọt đều, vừa dẻo mịn .

Làm nhân bánh phải chọn loại đỗ xanh còn nguyên vỏ, ngâm nước ấm rồi mang ra đãi sạch và đem ngâm từ 4 đến 5 tiếng, sau đó mang đồ chín. Đỗ chín, đem ra cối tay giã thật nát, rồi trộn đều cùng đường và dừa tươi đã nạo nhỏ, vo tròn lại thành nhân. Lá chuối là một trong 3 nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh mật. Đối với bánh mật Quảng Yên, khâu chuẩn bị lá chuối để gói bánh cũng rất tỉ mỉ. Lá chuối được rửa sạch, rồi phân chia thành 3 loại. Loại lá bao trong cùng được đem nướng qua, lau sạch. Lá độn được cắt nhỏ đều tay, vừa khuôn, để gói bánh cho vuông, giữ nhân bánh không bị vỡ trong lúc hấp. Ngoài cùng là lá vỏ.

Bạn đang đọc: Đậm đà bánh mật

Khi tổng thể những khâu chuẩn bị sẵn sàng đã hoàn tất, là đến khâu gói bánh. Với kinh nghiệm tay nghề lâu năm trong nghề, chị Mai Anh khôn khéo gói những chiếc bánh mật vuông vắn, đều đặn. Bánh gói xong bắc lên nhà bếp, hấp cách thủy. Theo chị Mai Anh, ở khâu hấp bánh cần giữ cho lửa đều, trong khoảng chừng 1 giờ đồng hồ đeo tay. Không nên hấp bánh quá thời hạn sẽ làm bánh mật bị nhão, còn nếu hấp non chưa đủ thời hạn thì rất dễ khiến bánh bị sống, lại gạo. Do đó, hấp bánh mật cũng cần sự chú tâm của người làm .

Trải nghiệm cùng chị Mai Anh tất cả các khâu làm bánh, tôi phụ chị bắc mẻ bánh vừa chín tới xuống bếp. Xếp bánh ra đĩa, những chiếc bánh mật nóng ấm, bốc hơi, mang hương của mùi lá, thấy xôn xao trong lòng vị dân dã hương quê. Tôi lấy một chiếc bánh ra thưởng thức. Chị Mai Anh hướng dẫn: “Để ăn bánh mật, nên tước nhỏ từng sợi lá chuối, nếu không bánh sẽ bị dính hết vào lớp lá, lộ hết lớp nhân bên trong, như vậy làm vụn bánh”.

faf

Chị Mai Anh chế biến món bánh mật gia truyền.

Bóc lớp lá chuối thấy ruột bánh màu nâu sẫm, nhân bánh có màu đỗ vàng ươm. Cắn một miếng, thấy được vị mát dẻo của vỏ bánh cùng vị thơm ngậy, ngọt bùi của nhân đỗ xanh kết hợp cùng dừa tươi quyến luyến trong miệng… Quả thực là một hương vị độc đáo, đậm đà. “Ăn bánh sau khi chín khoảng 3 tiếng là ngon nhất, bởi khi ấy, bề mặt bánh mật se se lại, không bị dính và bánh vẫn còn hơi ấm trong ruột…” – chị Mai Anh tiết lộ.

Được làm cẩn trọng, bánh mật Quảng Yên để được 3 ngày ở nhiệt độ thường mà không bị thiu. Còn nếu dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, thì người mua hoàn toàn có thể lưu hàng tháng, khi ăn thì đem hấp lại mà bánh vẫn giữ được vị thơm ngon như mới chín lần đầu .
Có dịp đến Quảng Yên, hành khách hãy một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức món bánh mật trên phố Phạm Ngũ Lão để cảm nhận mùi vị độc lạ của món bánh gia truyền này .

        Thùy Dương (Trung tâm TT-VH Quảng Yên)

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply